Wasserqualität, Kaffeequalität

09/02/2015 10:48:00

Wenn man bedenkt, dass Wasser 90% des Inhalts einer Tasse Kaffee ausmacht, ist es deutlich, dass ein besonderes Augenmerk auf die Wasserqualität zu legen ist, um einen guten Kaffee zu brühen.

Die Wasserversorgungssysteme liefern Wasser mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften, je nach Verfügbarkeit und Herkunft (Brunnen, Speicherseen, usw.) und diese Eigenschaften variieren auch innerhalb einer Gemeinde. Insbesondere variiert die Wasserhärte, die üblicherweise im französischen Grad gemessen wird.  Eine hohe Wasserhärte verursacht Kalkablagerungen, welche klarweise die einwandfreie Funktion der Kaffeemaschine beeinträchtigen, wobei die Maschine eine konstante Temperatur von 90°C behalten und schnell auf die Anzahl der Betätigungen reagieren soll.

Um die Kaffeemaschine zu schützen, müsste man den Kalkstein beseitigen oder minimieren: Man muss aber bedenken, dass es die Kalksteinrückstände diejenigen sind, die den Geschmack und den Duft vom Kaffee aufnehmen und übertragen. Ein zu "süßes" Wasser würde die Qualität vom Kaffee beeinträchtigen.

Die für Kaffeemaschinen ideale Wasserhärte beträgt 9°F.

Wasserqualität für einen guten Kaffee

Trinkbar, frisch, farblos
Härte nicht unter 9°F
Ohne Restchlor

Es ist offensichtlich, dass Geräte für die Wasseraufbereitung vorzusehen sind, um einen guten Kaffee zu brühen. 

Wasserenthärter 
Wasserenthärter sind mit verschiedenen Fassungsvermögen verfügbar (8 - 10 Liter, usw.) und enthalten Harze, die durch einen auf Salz basierenden Spülvorgang regelmäßig regeneriert (gereinigt) werden müssen. 
Es ist wichtig zu beachten, dass die Regeneration regelmäßig durchzuführen ist und zwar bevor die Harze gesättigt sind, d.h. bevor sie nicht mehr in der Lage sind, die gute Wasserqualität zu gewähren, weil sie von diesem Zeitpunkt an zu Bakterienerzeugern werden können.

Der Zeitabstand zwischen den Regenerationen hängt von der Wassermenge und vom Fassungsvermögen des Wasserenthärters ab (Harzmenge in Kg = Aufbereitungskapazität in Liter).

Bedenkt man, dass für einen Espresso ungefähr 30 cl vom aufbereiteten Wasser nötig  sind, kann man leicht die täglich verwendete Wassermenge bezogen auf die Anzahl der gebrühten Espressi berechnen und dementsprechend die Regeneration und den Ersatz     der Harze programmieren. 

In den meisten Fällen reicht für eine Kaffeemaschine ein Wasserenthärter mit einem Fassungsvermögen von 5 oder 8 Liter.

Automatische oder manuelle Regeneration
Manuelle Regeneration: zwei verfügbare Varianten
Manuell
Manuell mit Bypass (die Version mit Bypass vereinfacht geringfügig den Regenerationsvorgang)

Automatische Regeneration
Die Regeneration wird automatisch nach einer bestimmten Zeit oder Menge von gelieferten Litern durchgeführt.

Wann ist der Regenerationszyklus beendet?

Manuelle Wasserenthärter
Sichtprüfung vom Wasser beim Auslauf vom Enthärter. Am Vorgangsbeginn ist das Wasser dunkel und es wird schrittweise klarer. Die Harze werden einfach gewaschen.
Wenn das Wasser so klar wie das Netzwerkwasser wird, ist die Regeneration beendet. Es wird aber empfohlen, die Wasserhärte zu kontrollieren, welche 9 französische Grad betragen muss. Klares Wasser + Wasserhärte ~ 9 französische Grad = Regeneration OK.
Der Regenerationsvorgang verbraucht viel Wasser, was im Laufe der Zeit nicht unerhebliche Kosten verursacht.  

*Geräte für die Messung der Wasserhärte. 

Automatische Wasserenthärter
Automatische Wasserenthärter führen die Regeneration in Funktion der Zeit oder der Qualität vom aufbereiteten Wasser automatisch durch.
Die Zeitsabstände für den Regenerationsvorgang werden in einer elektrischen oder elektronischen Steuereinheit programmiert.
Man muss nur darauf achten, dass eine ausreichende Menge an Salz vorhanden ist.
Normalerweise werden die automatischen Wasserenthärter für Anwendungen mit einem hohen Wasserverbrauch - wie z. B. für Geschirrspüler - verwendet.

 

Nachteile der Wasserenthärter
Wenn die Regeneration (Waschen) der Harze nicht in den richtigen Zeitrahmen und Modalitäten erfolgt, kann ein Wasserenthärter zu einem Bakterienbrutschrank werden.
Man darf nicht vergessen, einen Vorrat an Salz zu haben
Die Regeneration verbraucht viel Wasser
Wenn die Harze erschöpft sind (die Regeneration benötigt viel Zeit) müssen sie ersetzt werden
Relativ sperrig und manchmal schwierig, unter die Bartheke zu stellen

Welche Version von Wasserenthärter nehmen?
Da es absolut notwendig ist, dass die Regeneration in der richtigen Weise und zum richtigen Zeitpunkt erfolgt, muss sich der Verwender bei der manuellen Version (mit oder ohne Bypass) daran erinnern, wann sie durchzuführen ist und kontrollieren, ob sie tatsächlich beendet wurde.
Die Regeneration verbraucht viel Wasser, was zu Betriebskosten wird
Die Verwender sind mit anderen Tätigkeiten oder Verpflichtungen beschäftigt und sehr oft wird die Regeneration vergessen oder nicht richtig durchgeführt

*Es wird daher empfohlen, einen automatischen Wasserenthärter zu wählen, wo man nur ausschließlich daran denken muss, das Salzfach aufzufüllen.

Wasseraufbereitung mit Patronen
Der Wasserenthärter kann durch Wasseraufbereitungspatronen mit Aktivkohle oder aus Biokeramik ersetzt werden.

 

Vorteile der Aufbereitungspatronen
Relativ klein und einfacher, unter die Bartheke zu stellen.
Kein Wasserverbrauch: Sie können nicht regeneriert werden

Nachteile der Aufbereitungspatronen
Sie können nicht regeneriert werden: Sobald erschöpft, müssen sie ersetzt werden und stellen Betriebskosten dar
Der Verwender muss sich daran erinnern, die Patronen vor deren kompletten Erschöpfung zu ersetzen, indem die verwendete Wassermenge in Bezug auf die Kapazität der Patrone berücksichtigt wird
Die Patronen mit Aktivkohle stellen ein Problem für die Entsorgung dar. Einige Hersteller haben ein Logistikkonzept für die Rückgabe der leeren Patronen entwickelt. Aufgrund der komplexen Logistik enden die meisten leeren Patronen leider in den normalen Müll

Tipps für die Wahl des Wassersaufbereitungssystems
Wenn Sie einen Wasserenthärter wählen, empfehlen wir die automatische Version: Sie ist teurer aber viel bequemer zu bedienen
Wenn Sie sich für die Patronen entscheiden, empfehlen wir die Patronen aus Biokeramik

 

Frohe Ostern wünscht Ihnen REPA!
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